吃素菜对身体的益处是无人不知的，但往往由于个人的饮食习惯或口味的偏好，有些人对蔬菜时有忽视。正所谓百家口味，众口难调。其实，素菜里也有不少甚为吸引的菜式，如鼎湖上素、佛手鱼卷、红烧卷鸡、奶汤素烩等。笔者认为，烹制蔬菜最基本的是要把素菜煮至熟透，尤其是生炒菜心、炒西兰花，烹煮未熟者往往难以入喉，这次推荐的七彩素食菠萝船，其色彩夺目、品种丰富，其中加入了咖喱味道，使它具有独特的风味。
    材料：菠萝1个，草菇50克、鲜蘑菇50克、青红椒30克、夏威夷果仁30克、咖喱粉20克，盐、糖、生粉、花生油各适量。 
    做法：菠萝起肉留壳，果肉切粒，用淡盐水浸约5分钟后隔清水分。草菇﹑蘑菇切件出水待用。青椒﹑红椒切粒，开锅下油，爆香咖喱粉，加入全部材料炒匀，下芡汁煮滚，最后加入夏威夷果仁，拌匀，盛于菠萝船中便可。