五香瓜子 以煮制10公斤瓜子为例，需用细贝壳灰100克、大茴香150克，薄桂50克、食盐2000克或食盐800—1000克、糖精数克。先将瓜子倒入缸中，注入清水（以淹没瓜子为宜），加入贝壳灰搅匀，浸渍10小时左右。捞出后，用清水冲洗，去掉黏液，漂洗干净，沥干。然后取清水3公斤，放入锅中浇沸，加入大茴香、薄桂，用文火煮30分钟后放入瓜子，并翻动搅匀，再用猛火烧沸，加入食盐（糖精）搅匀，盖严煮1小时后转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将其按期出（余汁可留作下次配合作用）。最后将瓜子放在竹席上晾晒，并不时地翻动，直晒至酥脆时为止。
     美味瓜子 选择无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀，棱角带白色的瓜子。以煮制10公斤瓜子为例，先将大料、桂皮、茴香各200克，花椒30克，食盐1000克，糖精、味精各20克，装入布袋内封好，放入开不锅里煎煮；当煮出香味时再放入瓜子，盖上易透报的织布，并勤翻动，1—2小时就可煮好捞出。接着，再将下一批新瓜子倒入余汁中煮制。如此反复，可连续煮制6批次（注意从第二批起，每锅需按原配方的数题目中入糖精、味精和食盐）。最后，把煮好瓜子投入旋转的炒干机里炒制，脱去瓜子表面黑皮，注意火要小并均匀，约1.5小时即可出机。

     甘草瓜子 先用甘草5%、食盐3%、糖精0.05%配水烧制成汤汁备用。然后将洗净、晾干的黑瓜子倒入锅中，以旺火烧至烫手后改用文火，同时将备制的汤汁洒入，烤至瓜子仁泛黄为止